celso

Denominazione: Ovada DOCG

Uve: Dolcetto 100%

Zona di produzione: Vigneti con diversi anni di impianto dai 70 ai 12 anni, esposti a nord\est ad una quota di circa 250 s.l.m siti  nel comune di Tagliolo Monferrato, Piemonte, Italia.

Terreni: argillosi, calcarei inerbiti.

Numero di ceppi per ha: 4500

Forma di allevamento: Guyot, potatura manuale.

Resa per ha: variabile in base alle annate, dai 60 ai 70 quintali per ha.

Vendemmia: a partire dalla meta’ di settembre, manuale in cassette forate.

Vinificazione:in vasche di acciaio inox termo condizionate , con durata variabile dai 7 ai 14 giorni con rimontaggi e delestage. Successivo affinamento sulle fecce fini in bottti di cemento vetrificato.

Affinamento in legno: non previsto.

Temperatura di servizio: 16°-18° gradi C.

Gradazione alcolica: variabile in base alle annate, da 13% a 14% vol.

 

Formati disponibili: 0,375 lt-0,75 lt-1,5 lt-3,00 lt

celso zero

Denominazione: Vino Rosso Biologico

Uve: Dolcetto 90% Barbera 10%

Zona di produzione: Vigneti con diversi anni di impianto dai 70 ai 12 anni, esposti a nord\est ad una quota di circa 250 s.l.m siti  nel comune di Tagliolo Monferrato, Piemonte, Italia.

Terreni: argillosi, calcarei inerbiti.

Numero di ceppi per ha: 4500

Forma di allevamento: Guyot, potatura manuale.

Resa per ha: variabile in base alle annate, dai 60 ai 70 quintali per ha.

Vendemmia: a partire dalla meta’ di settembre, manuale in cassette forate.

Vinificazione: Semicarbonica in vasche di acciaio inox termo condizionate , con durata variabile dai 7 ai 14 giorni.

Celso zero sfrutta i solfiti che naturalmente vengono prodotti durante la fermentazione alcolica, dall’arrivo delle uve in cantina fino all’ imbottigliamento del vino non viene aggiunta anidride solforosa.

Affinamento in legno: non previsto.

Temperatura di servizio: 16°-18° gradi C.

Gradazione alcolica: variabile in base alle annate, da 13% a 14% vol.

 

Formati disponibili: 0,75 lt

riserva

Denominazuine: Ovada DOCG Riserva

Uva: Dolcetto 100%

Zona di produzione: vigneto impiantato negli anni 80, esposto a sud\est ad una quota di circa 300 mt s.l.m. sito nel comune di Tagliolo Monferrato.

Terreni: argillosi, calcarei inerbiti.

Numero di ceppi per ha: 4500

Forma di allevamento: Guyot, potatura manuale.

Resa per ha: variabile in base alle annate, dai 50 ai 60 quintali.

Vendemmia: a mano in cassetta forata alla fine di settembre.

Vinificazione: in vasche di acciaio inox termo condizionate , con una durata variabile dai 14 ai 21 giorni con rimontaggi e delestage.

Affinamento in legno: 24 mesi, a partire dalla prima sfecciatura, in botte grande di rovere di slavonia (10 hl).

Temperatura di servizio: 16°-18° gradi C.

Gradazione alcolica: variabile in base alle annate, da 14% a 15% vol e oltre.

Formati disponibili: 0,75 lt- 1,5 lt – 3,00 lt.

I formati da 0,75 lt affinano in bottiglia per almeno 6 mesi i formati piu’ grandi per almeno 1 anno nella nostra antica infernot

infernot bianco

Denominazione: Vino bianco frizzante surlie.

Uve: Cortese e Pinot Bianco (10%)

Zona di produzione: Vigneti impiantati negli anni 80, esposto a sud\est ad una quota di circa 300 mt s.l.m. sito in Localita’ Varo nel comune di Tagliolo Monferrato.

Terreni: argillosi, calcarei inerbiti.

Numero ceppi per ettaro: 4000

Forma di allevamento: Guyot, potatura manuale.

Resa per ettaro: variabile in base alle annate, dai 90 ai 100 quintali per ha.

Vendemmia: verso la fine di settembre, manuale in cassette forate.

Vinificazione: In primavera durante il risveglio biologico e il naturale innalzamento delle temperature il vino viene imbottigliato dopo essere stato inoculato da un pied di cuve realizzato con il suo stesso mosto. Una volta in bottiglia i lieviti naturali trasformano in alcol gli zuccheri generando anidride carbonica.

Terminata la rifermentazione i lieviti precipitano sul fondo garantendo la naturale conservazione ed evoluzione del vino. Durante la rifermentazione le bottiglie alloggiano nella nostra antica infernot dove le temperature sono di circa 13°\14° gradi.  

Temperatura di servizio: 8°-10° gradi C.

Gradazione alcolica: variabile in base alle annate, da 11% a 12% vol.

Formati disponibili: 0,75 lt. In imballi da 6 bottiglie.